基師教的“快煮綠豆湯”,對於不吃豆的我今天特別試做了一下,心得如下~


洗淨後的綠豆放入鍋中炒,發現不用多久的時間綠豆就沒有水分了,在兩次的加水炒炒後,豆子變色了(超怕焦了),最後一次加入較多的水後就讓它悶煮,不知是否是自己炒的時間不夠久所以倒是滾了十多分鐘綠豆才都爆開來,最後加糖和冰糖(黑白加,根本不知道要加多少);前後時間大概花了20分鐘左右吧!

此種作法如果和用電鍋比較,我想...炒豆是比較需要顧的,不像用傳統一樣還要先泡綠豆再丟電鍋,但若臨時要吃的話“炒豆”真的是一個好方法!!

現在就等豬爸下班回家試喝看看~~


速煮綠豆湯【乾鍋先炒炒,香味更濃湯更清】 消暑退火,對脾胃和皮膚都有不錯效果的綠豆湯,大人小孩都愛喝,可是煮綠豆還真的很費時耶,不管轉大火還是小火,煮的時間都很長! 可能有人會告訴你,煮綠豆之前,最好先泡水泡個2~3小時,才會比較好煮。 這是老祖宗流傳下來的方法,幾乎每個媽媽都知道,方法不能說錯,但仍是不夠方便,不夠快速!一時突發奇想,要吃個綠豆湯,仍是要等上個把小時,若臨時有客人來,根本不可能來得及煮。 怎麼辦呢?難道真拿這麼小豆豆沒轍嗎?——試試把洗好的豆入鍋乾炒吧,您絕對會被神奇的速度給大大的驚訝!


【阿基師的偷呷步】

用具:炒菜鍋

作法:

1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。

2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。

3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。

4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。


【阿基師說分明】

★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。

★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。



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